火鍋底料培訓(xùn)
火鍋底料培訓(xùn)
教學方式：
實體門店現(xiàn)場教學、一對一指導(dǎo)教學，學員親自操作練習
培訓(xùn)時間：
一般情況下一周左右學會
培訓(xùn)費用：
微信電話咨詢：17358645880 詳細了解
何小胖優(yōu)勢：
簽訂合同、教授核心技術(shù)和配方、菜品做法、提供開店指導(dǎo)、店鋪活動策劃
小吃培訓(xùn)
小吃技術(shù)培訓(xùn)
餐飲培訓(xùn)
餐飲技術(shù)培訓(xùn)
| 培訓(xùn)內(nèi)容 | 火鍋底料培訓(xùn) |
| 課程安排 |
火鍋底料培訓(xùn)理論學習： 1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。 2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。 3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。 火鍋底料培訓(xùn)示范講解： 1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。 2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。 火鍋底料培訓(xùn)自我實踐： 1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 3.學員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。 |
| 實操內(nèi)容 |
1、火鍋底料培訓(xùn)培訓(xùn)項目的原料選購和前期處理。 2、全套配料的采購及前期處理。 3、學習項目的詳細制作流程及用量。 4、所有項目師傅手把手教學，學員實操練習。 5、后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問題解決。 |
| 培訓(xùn)方式 |
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)； 2、老師實踐操作中引導(dǎo)學員回憶理論學習階段所學知識，鞏固所學。 3、學員從原材料到成品進行整套實際操作練習，老師在旁邊耐心指導(dǎo)； 4、學員制作出成品后，老師對成品進行品評； 5、老師引導(dǎo)學員反復(fù)操作，熟練操作流程，直到獨立完成做出跟師傅一樣的產(chǎn)品。 |
| 培訓(xùn)時間 | 不限制學習時間,隨到隨學,學會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。 |
純菜籽油入鍋，大火燒熱以后關(guān)火，降至6成熱，這個小編在前期的文章里有過介紹，是以300°的參數(shù)來劃分的，每上升30°就代表1成熱，這時的6成熱，溫度大概就是180°。這時把蔥結(jié)、蒜瓣還有姜片放入油中炸制，炸至焦黃撈出來丟掉即可。
接著開火熱油，將半勺的滋粑辣椒入鍋，慢慢地推動它進行炒制，火不要太大，標準是滋粑辣椒有些焦香就可以了，炒制滋粑辣椒的油溫要控制在4-5成熱，溫度太高容易失去辣味。然后就把準備好的郫縣豆瓣醬放進去繼續(xù)炒制。豆瓣醬炒的時間不能太長，不然容易變色，會非常難看。
然后放入40g的香料粗粒繼續(xù)炒制，這里的香料粗粒的配方是這樣的：八角，沙姜，桂皮，白蔻，丁香，甘松、草蔻，香果，草果，小茴香，香葉等，比例是一比一的比例，就是說用量都是一樣的，除了小茴香例外，它是2份的量。
等香料炒制片刻后，再下干青花椒，因為它出味較快，另外要注意，香料粗粒和干青花椒都不能炒太長時間。
接著再下入豆豉炒出香味來，最后加入50ml的高度白酒，加入白酒后要注意，要等熬至到?jīng)]有酒味的時候才可以，這是已經(jīng)看不到有水氣向上蒸發(fā)了，這時就可以關(guān)火了。通過以上步驟，麻辣清油火鍋的底料就算做成了，將其放置晾涼就可以了。一般最少要晾制兩天，不能立刻就用，主要的目的就是讓各種味道進行充分地融合。
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陳師傅： 17358645880
座機： 028-87350285
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